返回上页历史悠久的日本清酒

    历史的日本国酒—具有一千三百多年

     

    清酒

     

    常用的清酒术语:

     

    とっくり・・・・・・・・ 清酒壶

     

    おちょこ・・・・・・・・ 清酒杯

     

    冷や(HIYA)・・・・・・ 冷酒

     

    熱燗(ATSUKAN)・・・・・ 热酒

     

    精米步合・・・・・・・・使用米芯

     

    (歩合是日本清酒酿造的术语,指磨过之后的大米,占原本大米的比率)

     

     

    历史

     

    清酒最早为朝廷酿造体制,出现在政治祭祀或寺庙的宗教仪式上,主要用于敬神祭祀。在奈良、京都等地酿造。

     

    在江户时代开始创立了很多酒庄,大约有20000余家。尤其是滩酒(滩=神户)酒质浓郁辛口,其酿造非常知名。

     

    根据现有记录,全日本大约有1300间酒造在酿造清酒。

     

    酿造

     

    清酒是用大米和清水酿造的。

     

    清酒的原材料是大米。但是使用的大米跟普通吃饭用的不一样。它必须要磨掉大米表面上的米糠。磨得越多,清酒的味道越清。所以磨大米的比率是个很重要的标准。“精米步合”表示这个比率。比如,“精米步合60%”的意思是,磨掉了大米的40%,食用大米的中心60%酿造清酒。大吟酿的精米步合是50%以下。您考虑一下,只用大米的一半做的...多高级的酒啊!

     

    另外,清酒的另一个材料是水。红酒是不加水酿造的,但是清酒用很多水。所以,酒厂附近的水的好坏,直接影响到清酒的味道。

     

    特点

     

    日本清酒的酿造方法虽然类似于黄酒的酿造法,但还是有所区别。该酒色泽呈淡黄色或无色,清亮透明,芳香宜人,口味纯正,绵柔爽口,其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调,酒精含量大约在15%左右,最高不会超过20%。含多种氨基酸、维生素,是营养丰富的饮料酒。

     

    保藏

     

    清酒是一种谷物原汁酒,因此不宜久藏。清酒很容易受日光的影响。清酒在日光下长时间照射,颜色和口感都会受到影响。即使库内散光,长时间的照射影响也很大。所以,应尽可能避光保存,酒库内保持洁净、干爽,同时,要求在5℃以下保存,贮存期通常为两年以内。

    饮酒

     

    常见的清酒容器

     

    吟酿酒系列最好喝凉的,其它的酒冷热都适合


    配合你最喜欢的小食来搭配日本酒


    给别人倒酒的时候注意要少量


    喝剩的就要放到冰箱的最里面


    识别

     

    配餐

     

    日本清酒几乎能与日本任何一种食品搭配得较好。这主要是因为,清酒在提升食材风味的同时,还能使口腔中产生一种圆润的感觉。值得一提的是,清酒在为日本料理佐餐时,还有除去鱼类腥臭味的功效。

     

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