和牛家族四大成员
黑毛和种,从头到脚包括角都是黑色的。由于比其他品种更容易形成霜降,黑毛和牛的市场流通量目前是四种和牛中最大的。
人们所熟知的神户牛、松阪牛与近江牛都是黑毛和种。与其他的牛种相比霜降特征最明显,肉质细腻柔软,脂肪融点较低。
褐毛和种
多采用放牧养殖,身高体大,生长速度快。牛肉的霜降仅次于黑毛和种,皮下脂肪厚,肉质较粗。由于这些牛大多是在山上自由放养的,所以肉质偏瘦,牛肉的风味更加浓郁。
短角和种
短角牛是从北方西伯利亚和蒙古而来,因此耐寒能力非常出色,成长速度快、产肉能力高。皮下脂肪非常厚,很少有霜降,但牛肉本身香味很突出。
无角和种
无角和种是山口县的农耕牛与英国牛种的杂交牛。皮下脂肪厚,几乎没有霜降。曾一度濒临灭绝,现在每年也仅有几十头的产量,相当稀少。
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