返回上页日本顶级和牛,承包你的味蕾

    日本和牛这种东西,一年吃一两次就可以了。


    原因无它,年纪渐长之后,吃不来油脂太多的食物。前几口是无上的美味,到后来就是艰苦的修行了。


    今年份的名额,安排给了这家大阪的米其林一星牛排店,福多亭。


    店家在北新地附近一幢大厦的地下一层,入座之后,服务生先端来了可供选择的牛排部位。一排上好的和牛伴随着Radiohead的背景音乐端上来,看着就很让人心旷神怡了。


    左边是长野和牛的菲力,属于可选的牛肉中脂肪最少的部位,肉质软嫩,与霜降较多的部位相比,肉味更足;中间是熊本和牛的臀肉,这部分在西冷后面,是从腰部到臀部、后腿的位置,霜降部分不多,肉质柔软纤细;右边是佐贺和牛的尾根肉,这是臀骨周边的一小块肉,也是霜降脂肪较多的部位,适合各位喜欢油脂爆炸口感的和牛爱好者。我犹豫了一下,选择了肥瘦适中的熊本和牛臀肉。


    套餐可以选择的仅仅是牛排的部位,其他都是固定的。先上的是一个迷你版的和牛汉堡,男生可以一口吞下,夹层牛肉的口感很是多汁,肉味也足。


    前菜拼盘,分量虽小,却涵盖了众多食材:上方的是和牛卷和蚕豆;左下的是太刀鱼和黑鱼子酱;右下的是灰海鳗、茄子和北海道马粪海胆。食材大多是半生或微微炙烤过,甘甜的马粪海胆搭配灰海鳗尤为美味。



    既然是牛排店,汤品自然是牛肉高汤,这一道牛尾法式清汤也很是浓郁。


    烤牛排这回事呢,食材当然要好,烧烤的专业装备也不可或缺。店家的窑炉以产自法国坦莱尔米塔日(Tain-l'Hermitage)的白土砖制成,总重量约1吨,用于烧烤的炭则是纪州和土佐地区(即和歌山县和高知县)的备长炭。这一套专业组合,能为牛排提供稳定的高温热源。


    福多亭的主厨名为鹈饲浩,曾师从于意大利名厨Gualtiero Marchesi,擅长意大利料理和肉类料理。上菜的介绍工作基本都交给了侍酒师和服务生,主厨要么是在默默地串着牛肉,要么是在暗暗地算着烧烤的火候,掌控着这家牛排店的关键与灵魂。


    成品的牛排终于出炉,特别定制的盘子中间有块铁板,这样既能维持牛排的温度,又不容易烫到食客的手,可以说是很贴心的设计了。


    牛排切开,露出其中漂亮的横截面,忍不住要趁热先吃了一口之后再拍照。切牛排时,餐刀的行进几乎像是没有阻力一般,可见肉质的极度软嫩。牛肉入口,可以感受到满口的油脂香气和肥美的肉味,比起常见的和牛烤肉或是铁板和牛排来说,又是更上一层境界的味道了。只是,虽说选的是肥瘦适中的熊本和牛臀肉,但A5等级的黑毛和牛,吃到后面还是稍显肥腻了啊。


    牛排过后,主食部分并未结束,还有一道咖喱牛肉饭。咖喱中加入了丹波黑豆,味道浓郁而不失柔和,牛肉炖煮得十分软烂入味,配上饱满的米饭恰好。


    结账一算,加上饮料的含税价约是14000日元。


    有的牛排店是只有牛排做得好,但这家店就算抛开牛排本身,其他的前菜、高汤甚至咖喱饭也不失专业水准。何况,光是那一块入口即化、油脂爆炸的和牛牛排,就已经值回票价了。


    北新地 福多亭


    地址:大阪府大阪市北区曽根崎新地1丁目11-19 北新地スタービル B1

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