返回上页【日本生活】日本学生为什么不偏食不剩饭?看看他们的“食育”精神

    现在国内越来越多的小孩喜欢挑食或偏食,因此造成了许多孩子过度肥胖或营养不良。最近,中国预防科学院儿童营养专家调研结果表明,我国大约2/3的儿童,有偏食和拒绝吃某些食物的习惯,因而容易导致身体缺乏一些必需营养,成为现代营养不良儿,致使免疫力普遍下降。很多父母也都为孩子偏食而头疼,然而在我们的近邻日本,却没有孩子偏食的现象,这是为什么呢?

    聊起日本人不偏食不剩饭的习惯,其实也是有一段历史的。在1945年日本战败后,满目疮痍,陷入了严重的粮食危机。但是,即使在这种情况下,勒紧了裤腰带的日本人还是做出了一个斩钉截铁的决定:孩子是日本的未来,让他们先填饱肚子。

    于是,他们从美国和其他国家施与的粮食援助中,抽出部分发给学校,用于供应孩子的校餐。在1952年,校餐的提供更是从“欠食对策”的政策层面上升到法律层面,日本正式制定了《学校给食法》,通过各种方式让所有孩子都能吃上校餐。


    如此,这也成为了现在日本校餐体制的雏形。

     

     

    当美国对欧洲的支援告一段落后,过剩的小麦等农产品被大量运往日本,成了校餐的主要来源。


    一直习惯吃米饭的日本人却开始吃面包喝牛奶,这从很大程度改变了日本社会的饮食结构。

     


    但这种趋势让日本人日益担忧。从上世纪60年代开始,日本进入经济快速发展期,物资充盈起来,所以日本有了把西化的国民口味扭转过来的想法。


    在1960年,日本开始调整校餐内容,一直到1976年,米饭又成为校餐的绝对“主角”,一周只提供一次面包。


    在2014年,校餐以米饭为主的日本中小学占到了总数的99.9%。日本传统饮食在“校餐争夺战”中取得了完胜。



    但值得关注的是,日本的校餐可不仅仅是吃饭这么简单,它还是学生整体教育的重要一环,与膳食营养知识、饮食观念、饮食文化甚至人生观教育紧密结合,成为学生生活课程的重要组成部分。所以学校会经常组织学生到厨房帮忙做饭、整理。



    《学校给食法》第二条规定:学校要通过校餐开展“食育”,指导学生懂得营养的平衡、天然食材及环保餐具的使用,并了解料理的做法。


    1954年,日本通过了《学校营养午餐法》等一系列法律法规,明确提出,在国内中小学校中建立营养配餐中心,配备专业营养师,在全国范围内推行学校营养午餐计划。

     


    在1960年,日本学校午餐研究与改革协会成立,以便达到政府宪章规定的“研究、改善和协助提供全国的学校饮食,从而促进学生的健康并宣传营养知识”。


    对于校餐的食品安全管理,日本政府也有着非常严格的规定。文部科学省专门制定了《学校给食卫生管理标准》,对校餐卫生管理的各个环节提出了非常明确而且具有操作性的要求。



    如今,日本提供校餐的学校达到总数的94.3%。在国家教育体系中,超过1100万名5岁至12岁的孩子都在吃校餐。


    3.4万所小学和初中里,近一半学校有自己配置的厨房。政府的详细指导方针规定,一份学校午餐应提供推荐每日所需卡路里的33%、钙量的50%以及蛋白质、维他命和矿物质摄入量的40%。


    该指导方针甚至还设定每顿午餐的含盐量要少于3克。而且,每3所学校配备1名营养学家,现在这个比例还在上升,约有1.2万名营养学家是全职的。

     

     

    日本学校的校餐以营养均衡、种类丰富为原则,一份午餐主要包括米饭、一荤一素两种菜、一碗汤、一小盒牛奶和一份水果等。


    每个月的午餐食谱都由专门营养师根据有关标准,结合当地条件和学生的具体情况设计。


    所有食谱都会让家长过目,还会邀请家长来品尝,让家长充分了解孩子在校就餐状况。

     

     

    对于校餐的费用,日本的家长们也不必担心。

    日本校餐的所有开支分为三部分:

    一是家长支付的午餐费,占经费总数的51.6%;

    二是地方政府与团体出资承担的部分,占总数的39.5%;

    三是中央政府的补助,占总数的8.9%。


    全国每份午餐用料的平均成本为260日元(约合13元人民币)。


     

    对于偏食的学生,学校可不会迁就,喜不喜欢都要吃得干干净净。

    如果留下饭菜,什么时候吃完什么时候回去上课。

    很多学生因此整个午休时间都被留在食堂“光盘”。


     

     

    很多害怕被惩罚的学生最初甚至不敢告知老师,硬是吃下了让自己过敏的食物。


    此后,日本学校开始实行“备案制”,防止学生过敏。这一规定在很大程度上改善了孩子挑食的毛病,这也是日本人健康长寿、很少看到胖子的重要原因。也许是看到了日本健康、教育、医疗等方面的优势,近年来,越来越多的家长移民日本,把小孩送到日本学校上学。


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